Парное мясо

Парное мясо или охлажденное мясо - это мясо, которое обработали с момента забоя в течение трех часов. для сохранения его полезных качеств необходимо строжайшее соблюдение временного режима. чтобы мясо оставалось пригодным для употребления в пищу, его выдерживают в прохладном помещении или камере, где оно проходит период созревания. в результате мясо делается мягким, приобретает приятный вкус и запах. такое мясо называют остывшим. за это время в результате биохимических, физико-химических и структурных изменений постепенно размягчается мышечная ткань, мясо приобретает соответствующие вкусовые и ароматические достоинства. парное мясо - лучший продукт для кулинарного использования.